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米饭的美味做法 营养与口感的切磋

时间:2021-11-08来源:鲁菜怎么做

米饭的美味做法 营养与口感的切磋

时值酷夏,很多人都不愿意吃米饭。米饭如果能做出千奇百怪的做法,那你还会拒绝么!其实煮米饭也是一种技巧活。

米饭其实不只是这样煮,还有那样煮,那样煮,那样煮。下面就来看看吧~

方法一:勿用热水淘洗。淘米时不要用流水或热水淘洗。大米里含有多种营养物质,容易溶于水,如果淘米时间过长、次数过多并且使劲搓洗米,会让大米表层营养丢失。此外,有些人为了煮出口感软糯的米,煮饭前会长时间浸泡。如果米泡发时间过长,其中的营养成分就会大量损失。实验证明,在常温下将米浸泡1小时后再蒸煮,米饭中的碳北京癫痫病能治疗那家医院水化合物水解率会增加,加速糊化,进入人体后升高血糖的速度更快,不利于健康。

方法二:米水要适当。蒸米饭时水少了太硬,水多了过软。实验证明,水越少,升血糖速度越慢,但口感欠佳。陈米和新米用水量也有区别,新米、水比例为1:1.5时,陈米、水比例为1:1.8时,能让大米淀粉达到充分糊化,口感最好。但需要注意的是,米饭里如果加了高粱、小米、绿豆、玉米糁等粗粮,要适当多放些水,因为粗粮比细粮“吃水”。

方法三:蒸前放醋。在蒸米饭时,按1.5千克大米加2~3毫升醋的比例放些食醋,可使米饭易于存放和防馊,做出的米饭香味更浓。

方法四:茶水蒸饭。用茶水蒸米饭,可使米饭色、香、营养俱佳,并有去腻、洁口、化食的好处。具体做法:先将茶叶1~3克,用200~300克开水浸武汉中际医院能治癫痫吗泡4~9分钟,滤去茶渣,将茶水和米倒入锅中,使茶水高出米约3厘米,煮熟即可食用。

方法五:蒸前放油。蒸米饭时添加一小勺稻米油,会让煮熟的米饭晶莹松软、口感更佳。特别会让陈米的口感和米油感更好。经过现代精加工,米皮和米胚被除去,64%的营养白白流失。

米饭的营养价值有哪些呢?

1、米饭的主要成分是碳水化合物,维持大脑功能必须的能源。

2、米饭中的蛋白质主要是米精蛋白,氨基酸的组成比较完全,人体容易消化吸收具有健胃消食功效。

3、富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

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重点来看看米饭的各种美味做法吧,在夏季让你吃饭不在毛躁!

一、牡蛎蒸米饭

材料:酱油4大勺,辣椒面1小勺,切好的葱1大勺,蒜蓉1大勺,香油,芝麻,胡椒粉各少量

做法:

1、牡蛎去壳,用盐水洗净并除去水份;

2、把饭蒸的不软不硬,并在焖的时候放牡蛎蒸熟;

3、把饭盛在碗里,加佐料拌着吃。把饭做得干一点,并在焖的时候,放牡蛎,熟后加佐料拌饭吃。

二、骨肉相连炒米饭

材料:骨肉相连鸡肉串2个,青椒1-2个,隔夜饭

做法:

杭州哪个癫痫医院专业1、炒锅放少量油,4、5成热放入从骨肉相连鸡肉串竹签上褪下来的肉,翻炒;

2、放入青椒翻炒,待变色后,放入适量的酱油调味;

3、放入米饭,翻匀即可。

三、奄仔蟹蒸糯米饭

材料:奄仔蟹2只,虾干30克,生糯米100克,葱花15克,虾籽,芫荽梗,猪油渣,盐、胡椒粉、蚝油、麻油各适量

做法:

1、糯米隔夜浸泡后沥干水分备用;

2、蟹宰好洗净,以盐、麻油拌匀备用;

3、爆香猪油渣和虾干,下糯米翻炒,加入适量盐、胡椒粉和蚝油炒匀后,放入荷叶内蒸20分钟,撒入虾籽,放入蟹蒸熟后下葱花和芫荽梗便成。

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