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节日面包天然酵种栗香布里欧修的做法 |

时间:2020-11-07来源:鲁菜怎么做

http://blog.sina.com.cn/u/1679979630

主料

节日--天然酵种栗香布里欧修的做法步骤

1.制作酵头:天然酵种(100%水粉比例)50g+高筋面粉75g+牛奶35抽搐能治疗吗g,在容器中混合成面团,盖上保鲜膜,室温发酵8-12h,放入冰箱冷藏过夜。
高筋面粉450g+栗子粉50g(没有可不用加)+糖60g+盐6g+淡奶油180g+鸡蛋150g+所有酵头,厨师机勾型头1-2档速混合材料成面团,停机,浸泡(静置)面团40-60min。
面团浸泡好,此时面团已搭建好基本的麸质网结构,启动厨师机1-2档速将面团揉得永州癫痫病专治医院?更光滑有弹性些,将100g黄油分成8份,每次加入一小块黄油揉进面团中,使面团能够完全地扩展,拉出较薄而不宜破的膜(即“玻璃窗”测试)。最后加入200g熟栗子仁+150g蔓越莓干,4g快速酵母粉,揉匀即可,发酵盆上盖上保鲜膜,室温进行发酵。

2.当面团发至2倍大时,面团初发完成。检查面团是否发酵到位,手指沾干癫疯病的症状是什么粉插入面团中心,形成的洞洞非常缓慢回缩说明面团发酵完成。将面团从发酵盆中取出,发好的面团总重量约1500g,分割成两等份,面团较湿,撒适量的干粉帮助按压面团排出气泡,滚圆,放松30min,放松好的面团再次滚圆,放入布里欧修专用纸膜中,盖上保鲜膜室温进行最后发酵。

3.最后发酵完成时,检查面团是否发酵到位,手抽搐是什么原因指沾干粉轻触面团表面,按下后几乎不回弹说明面团发酵完成,此时面团应发至纸膜9分满的位置,温度上火190度,下火180度,应提前预热40-60分钟。将布里欧修生坯放入烤箱中,烤75min。面包顶部上色后盖上锡纸以免烤糊,烤好后出炉放在烤架上晾透。

4.撰写制作步骤

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