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【清炖蟹粉狮子头】

时间:2020-10-15来源:鲁菜怎么做

周末啦!今儿咱上道大菜!清炖蟹粉狮子头是一道江苏扬州的汉族名菜, 属于淮扬菜系,狮子头肥嫩异常,入口即化,蟹粉鲜香,食后清香满口,齿颊留香。传至唐代,有一天,郇国公韦陟宴客,府中的名厨韦巨源也做了扬州的这四道名菜,并伴以山珍海味,水陆奇珍,令座中宾客无不叹为观止。尤其是用那巨大地肉圆子做成的“葵花斩肉”更是精美绝伦。因烹制成熟后地肉丸子表面的肥肉末已大多溶化或半溶化,而瘦肉末则相对显得凸起,乍一看,给你一种毛毛糙糙的感觉,有如雄狮之头。宾客们乘机劝酒道:“郇国公半身戎马,战功彪炳,应佩狮子帅印。”韦陟高兴地举杯一饮而尽,说:“为纪念今日盛会,‘葵花斩肉’不11岁的孩子得了癫痫病怎么看?如改为‘狮子头’”。从此,扬州狮子头一名,便流传至今。

1.首先做蟹粉,螃蟹放入锅中蒸熟。

2.将螃蟹肉和黄取出。

3.葱姜切末。

4.将锅烧热,放入适量色拉油。

5.放入葱姜炒香。

6.放入蟹肉和黄翻炒片刻。

7.放入适量盐调味后盛出备用。做好的蟹粉可以放入保鲜袋内放入冰箱冷冻三个月。

8.做排骨汤。五花肉去皮在清水中浸泡2小时,将肉中的血水浸泡出来。

9.猪腔骨提前浸泡好,清洗干净。将腔骨和五花肉的肉皮一起放入太原那家治疗癫痫好锅中,冷水下锅。煮至肉变色,将水上的沫子捞出。

10.将焯好的猪骨和肉皮、汤一起放入电压力锅,放入适量葱段、姜片、料酒。

11.用电压力锅煲汤功能煲汤。

12.花肉切成石榴粒大小的肉粒,将肉粒放在案板上再剁几刀。不要把肉粒剁碎。

13.葱姜泡水。

14.肉粒中放入适量的盐

15.胡椒粉

16.料酒、蛋清

17.淀粉

18.葱姜水

19.搅拌至肉可以黏在一起,搅打上劲。

20.中医治疗癫痫疗效会好吗?准备一个盆,盆里准备适量水淀粉。

21.洗净双手,手沾水淀粉。

22.取适量搅打上劲的肉粒,将蟹粉包在中间。

23.将煲好的排骨汤倒入砂锅内,开小火。不要把汤煮开。将狮子头在沾了淀粉水的左右手中来回颠倒,使狮子头滚圆。将狮子头放入排骨汤中,排骨汤应该是温的,这样放进去狮子头会浮上来。

24.狮子头依次放入,中火将汤烧开,立刻转小火,在狮子头表面盖上白菜叶。盖上锅盖炖1个半小时,放入适量盐调味,再炖30分钟。

25.30分钟后,关火。取出白菜叶,最后放入装饰用的菜心盖锅盖焖2分钟即可装盘。黑龙江省哪家医院治癫痫较好>

小贴士:

1、做狮子头一定要选用三肥两瘦的五花肉,然后用刀将五花肉切成石榴大小的肉粒。千万不要用搅好的肉馅。

2、手上沾淀粉水,可以使狮子头表面光滑不粗糙。

3、如果拆完蟹粉后螃蟹壳很干净,可以煲汤的时候将螃蟹壳一起放入,这样汤头更加鲜美。

4、放狮子头的汤一定要用温的,这样狮子头才不会沉在锅底,可以保证狮子头的形状。

5、如果要一次多做些狮子头的话,可以先炖1个半小时,上菜前再将狮子头和汤一起放蒸锅里蒸30分钟。

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