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麻婆豆腐

时间:2020-10-15来源:鲁菜怎么做

麻婆豆腐是经典的四川名菜,在四川的时候常吃到这道菜,现在因为小家伙不吃辣椒,所以也好久不吃了,最近连做两次,宪国连称好吃,问我那个汁咋做的,以后做面条的时候这样做也好吃啊。小家伙也因为这道菜能吃一点点辣椒了

豆腐一块,最好是选南豆腐,比较嫩滑,北豆腐也是可以的。

猪肉末,这个最好是牛肉,猪肉也行。

长春癫痫病治疗重点医院瓣酱,最好是郫县豆瓣酱。当然是自己喜欢的酱也行

姜、蒜切末,这个不能拍,拍成泥了,蒜里的水分没有了,少了些味道,蒜苗切末备用。

水淀粉提前备好,不要太稠,也不要太稀。

花椒面,用花椒慢慢地焙香,然后打磨而成。

部分调料图。

豆腐切成小块。

坐锅烧水,加少许盐在水里

西安癫痫病好医院t">冷水把豆腐放锅里焯去豆腥味,这样还可以让豆腐吃起来更加软滑。

焯好后捞出备用。如果有条件,捞出后泡在温水里,这样等会儿下锅的时候不沾连,更好

起锅烧油,这个油可以稍多一些。

下肉末煸炒,这个肉末可以煸炒到酥,那样吃起来更香。

肉末煸好之后,把肉末移到锅边,加入姜、蒜末炝香,一定要炝出香味来,那样做出来才好吃。

炝香调料后和肉末炒匀。

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加入豆瓣酱炒香。

加入酱油和料酒炒匀。

加入一小碗高汤,没有高汤,清水即可。

锅开后下入豆腐。

不要用铲子刃,可以用铲子背或是轻轻地晃动锅,轻轻地推动拌匀,加入食盐。

加入鸡精。

加入白糖,晃动锅,使其拌匀。

现在开始勾芡癫痫病长期服用药物的危害?,勾茨分三次,因为豆腐本身有水分,勾一次茨,让豆腐吐一些水分出来,这样更好吃,这是第一次,把水淀粉拌匀用勺子慢慢地淋入锅里。

晃动锅,使其均匀地上芡。

然后第二次勾芡,连着三次勾芡,直到豆腐和汤汁都上芡就行了。

晃动均匀,即可出锅啦。

麻婆豆腐,麻在哪呢,麻婆豆腐起锅要洒花椒面的呢。

洒上花椒面,再洒点青蒜末,就成功啦。

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