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【鱼肉松】

时间:2020-10-14来源:鲁菜怎么做

鱼肉松做法:

(1)先将鱼洗干净,下面垫葱,放上姜片去腥,淋黄酒,少量醋。接着放入蒸锅大火蒸。

(2)大概蒸10分钟,用牙签插入鱼肉,只要能轻松插入就说明鱼已经熟了。

(3)趁鱼热的时候,用筷子小心的将鱼皮剥下,冷了就剥不开了。

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(4)用筷子先将主骨中的鱼肉取出,然后再小心的取出旁边的肉,深海鱼的骨头少,做起来非常方便。

(5)取出一面的肉以后,能清晰的看到鱼的主骨了,只用用筷子轻松拿下,另一面的肉就全部取出了。

(6)将所有的净肉也用筷子不断的搅松,如果发现水分太多,可以放入筛子,用按压方式人工脱水。

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(7)锅内放入4勺橄榄油。(橄榄油在高温加热中也不会破坏鱼肉营养价值,很值得推荐)

(8)将鱼肉倒入锅中,一定要开中小火,用铲子呈45度角铲松鱼肉,平摊,慢慢用火烘干。

(9)鱼肉的烘干过程大概用了20分钟,发现全部干燥,鱼肉微微发黄,即可放入调料。

(10)先西安治癫痫医院加入一勺白糖,一勺溶解的少量红糖(上色用)。

(11)再放入两勺紫酱油。

(12)用铲子不断将调料拌均,然后一边按压,一边铲松,不断翻动鱼松,以免粘锅。

(13)等到鱼松炒至金黄色,口感绵软,干松了以后,可以按需求加入海苔碎,熟芝麻即可。

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鱼松的选料:原料选择决定了鱼松最后的色泽、风味等,虽然大多数鱼类都可以加工鱼松,但还是建议以白色肉鱼类制成的鱼松质量最好,现在国内的鱼松一般都是用带鱼,青鱼,鲢鱼,好一些的深海鱼有鲱鱼,黄鱼,鲐鱼、鲨鱼等,并且一定要用新鲜的鱼肉才能做出好的鱼松。

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