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我家厨房小窍门~

时间:2020-05-23来源:鲁菜怎么做

#厨艺技巧#
做好水煮肉的六大技巧:
1、 肉片事先一定要用鸡蛋清和淀粉一起上浆,煮的时间不宜太长,煮熟即可,这样才能保持肉片鲜嫩可口。
2、食用油的选用有没有癫痫不口吐白沫首选菜籽油,这才是正宗川菜味道
3、干辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香味,焙过的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。也可以用油炒香,但干焙的方法可以更阳泉哪儿治小儿羊癫疯好省油,且香味不减。
4、 调料里的生姜末和蒜末必不可少,川菜不但善用“三椒”——花椒、胡椒、辣椒,更少不了“三香”,即葱、姜、蒜,形成了川菜所特有的“符合味型”。生姜末要和郫县鸡西哪医院治癫痫好豆瓣一起下锅,而蒜末要最后和炒香的辣椒花椒剁碎一起撒在肉片上,浇热油的那一刻,才能最大限度激发出蒜香和麻辣味,吃起来焦香满口。
5、垫底的菜可以不用白菜,可换成豆芽,莴笋叶,生贵阳看癫痫的医院菜,小白菜,干豆腐等等都可以!
6、最后浇上的热油至少要八成热,浇上去才能把辣椒末、花椒末、蒜末的香味炝出来。

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