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当葡萄酒遇上上海菜-

时间:2019-12-03来源:鲁菜怎么做

   无论是上海菜还是江苏菜,用料中常见糖、醋和酱油,特别是那些浓油赤酱的家常菜,更大量使用酱油、米酒、糖和生姜,并经过长时间烹煮制作而成,所以上海以及相邻的江苏的不少菜肴给人味重、偏甜的风格。鉴于这些特点,搭配这个地区的葡萄酒要求拥有清爽稳固的酸度,德国葡萄酒在这方面的选择就有不少,无论是雷司令还是白品乐或是西万尼等等。

  德国,这个可以说是世界最北的葡萄酒产国,共有13个癫痫病如何急救葡萄酒产区,除了中部的萨克森(Sachsen)和萨勒-温斯图特(Saale-Unstrut)外都集中在西南部,与瑞士、法国和比利时接壤。除了老牌酿造优质雷司令酒的摩泽尔(Mosel)和莱茵高(Rheingau)、黑品乐(Sptburgunder)的巴登(Baden)区外,近些年,无论是莱茵黑森(Rheinhessen)或法尔兹(Pflaz)正在成为一个又一个令人兴奋的产区;当然,我们不要忘记还有以西万尼(Silv颠弦可以治好吗aner)葡萄出名、位于巴伐利亚州的法兰肯(Franken)区。

  全球变暖对于德国而言可谓好事,因为这里的葡萄比以往更成熟但又不至于过熟,外加长长的成熟期以及日夜温差,非常适合酸度和酚类物质的积聚;因此,德国葡萄酒一直以馥郁果味见长:酒体轻盈或稍显厚重,酸度清新愉悦。那么具有这样特征的德国葡萄酒如何与中餐搭而配之?带着这个问题,参加由李志延葡萄酒大师和德国葡萄酒协会在上海半岛酒店逸龙阁举办什么引发癫痫的酒宴,吸引了圈内各界人士并携手共同揭晓答案。

  无论是上海菜还是江苏菜,用料中常见糖、醋和酱油,特别是那些浓油赤酱的家常菜,更大量使用酱油、米酒、糖和生姜,并经过长时间烹煮制作而成,所以上海以及相邻的江苏的不少菜肴给人味重、偏甜的风格。鉴于这些特点,搭配这个地区的葡萄酒要求拥有清脆稳固的酸度,德国葡萄酒在这方面的选择就有不少,无论是雷司令还是白品乐(Weisserburgunder)或是西癫痫患者动作慢跟吃药有关系吗万尼等等。

  上海菜中的重油,汁浓的菜肴需要内涵丰富,果香浓郁,橡木桶成熟的酒,在选择德国酒中,不妨选择果味浓郁的黑品乐(Pinot Noir)或是丹菲特(Dornfelder);当然也可以选择一些用雷司令(Riesling)酿造的珍藏级(Kabinett)、晚收(Sptlese)甚至逐串精选(Auslese)。而一些偏咸的菜则适合搭配酸甜均衡的葡萄酒,如雷司令等。

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