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日本料理食谱的做法大全[做法大全]-美厨邦

时间:2019-12-02来源:鲁菜怎么做

  寿司

  材料

  米饭1碗

  鸡蛋1个

  火腿肠 1根

  海苔1张

  黄瓜1/2根

  胡萝卜 1/4根

  苹果醋 2汤勺

  做法

  1、大米饭凉后与苹果醋或寿司醋搅拌均匀。

  2、鸡蛋打散,入平底锅烙成薄蛋皮。

  3、准备所有辅料:胡萝卜剁成茸,黄瓜和火腿切成条,鸡蛋饼切成条。

  4、寿司帘上铺一张海苔,毛面向上,铺上调味后的米饭,撒点胡萝卜蓉增色。

  5、所有辅料放完后,卷起。

  6、定型后,利刀沾水切成寿司卷即可食用。

  日本红豆饭

  材料

  主料:红豆1/2杯(90公克),长糯米3杯(500公克),

  辅料:水4杯,调料:盐,炒香黑芝麻少许

  做法

  1.红豆洗净,加入4杯水煮开后,调成中火煮10分钟后熄火待凉。

  2.长糯米洗净沥干后与作法1的红豆连汤(已经凉的)一起混合泡1小时左右,再用炊饭锅炊熟。

  3.但如果没有时间的话不用泡1小时也可以(泡1小时色泽会比较漂亮)。

  4.食用时将少许盐和黑芝麻撒在饭上。

  日式凉面

  材料

  主料:日本进口绿藻面1包,山葵酱少许,海苔丝少许,水5杯,酱油1杯,沙糖少许,味素少许

  做法

  1.先将水,酱油,沙糖,味素少许(面汁)先煮滚放凉,冰在冰箱备用。<患癫病的病人怎么办/p>

  2.清水滚后放下面干。面再滚后关小火,约煮10-12分钟左右。面煮好时冲冰水冷却为止。山葵酱少许、海苔丝放进冰箱要吃时再拿出来。

  3.吃时面汁以个人口味放适量山葵酱,海苔丝。4.面粘调好的凉面汁即可食用。

  出汁-日本料理高汤

  材料

  纯净水或者矿泉水----2L

  鲣鱼节(木鱼花)----30g

  昆布----10cm

  做法

  首先将昆布用布擦干净。然后放到水里。开火

  水煮开后立即拿出昆布。

  放入木鱼花。小火煮10秒,关火浸泡20秒。时间一定不能太久,太久的话会有腥味出来。

  用滤布过滤出来就可以了。

  过滤出来是木鱼花还可以做第二遍出汁。作法跟一遍出汁步骤相同把我们用过的木鱼花在加10g新的木鱼花就可以了。一般2遍出汁我们用来做味噌汤跟煮物。

  日本料理:烤鳗寿司卷

  材料

  黄瓜,紫菜,煮好的米饭,烤鳗(买回来的烤鳗要盖上可微波的保鲜膜微2分钟左右),鳗鱼汁,虾米,黑芝麻,红姜,卷寿司用的rolling mat。

  做法

  0.煮好用红姜水腌制2小时的虾米(这是做另一种寿司卷用的食材,我一起放这里了);

  1.用保鲜膜将rolling mat包一下,然后先在手套上抹一点香油,从饭锅里取一大团米饭,揉成团;(请自动忽略我的小肥手);

  2.粘起一张紫菜;

  3.用拇指均匀铺在紫菜上;

  4.翻转;

  5.取少许米饭,铺在中间,上面淋一点鳗鱼汁;

  6.黄瓜削成丝,中间的不要。(我现有的削丝的工具太细了,削癫痫病有啥好的药物得粗些比较好)取黄瓜丝铺一边;鳗鱼铺另一边;

  7.往前卷,卷紧一点;(这个步骤没法自拍,请自己想像。我觉得自己吃的话卷难看点也没关系啦,味道不会有差别)

  8.上面撒上芝麻,黑白均可;

  9.用快刀切了就可以吃了。(我的刀不快,所以切割面不是很好看呀)

  10.别忘了就着芥末,酱油,鳗鱼汁,红姜一起吃哦!

  日本风光

  材料

  牛腿瓜、法香、胡萝卜等。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。

  做法

  1.先用牛腿瓜雕出一座日式古塔,摆在盘中。

  2.另雕出6~8个小桥,用开水烫一下,摆在古塔的周围,用法香和胡萝卜球加以点缀即可。

  应用

  可在小桥上摆上寿司卷、生鱼片、天妇罗等日式菜肴。

  参考菜例

  夹沙香蕉卷

  主料

  香蕉。

  调料

  红豆沙、面粉、鸡蛋、面包糠。

  做法

  香蕉去皮,顺剖开,夹上一层豆沙,再复原成香蕉形状后,拍粉、拖蛋、滚面包糠,下油炸成黄色后切成段,摆在小桥上即可。

  日本豆腐

  材料

  日本豆腐2条,淀粉,番茄沙司5汤匙,白糖1汤匙,盐1茶匙,清水适量

  做法

  1.准备好玉子豆腐2条

  2.用到从中间部分切开,不要从头剪开

  3.用刀把豆腐切成宽度约1cm的块

  4.把切好的豆腐直接放在淀粉中包裹,沾满淀粉

  5.锅中倒油,油热后放入沾满淀粉的豆腐,表面炸至脆硬。全部炸好后,放到容石菖蒲能治癫痫吗?器中

  6.炒锅中倒入少量油,放入番茄沙司,白糖,盐,适量清水,熬制浓稠后起锅,淋在豆腐上即可

  日本寿司

  材料

  紫菜,米饭,寿司醋,盐,香油,沙拉,鸡蛋,黄萝卜,胡萝卜,黄瓜,香肠,肉松。

  做法

  1、把鸡蛋,黄萝卜,胡萝卜,黄瓜,香肠切丝切好备用。

  2、寿司醋做法:盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的,先把醋倒入锅中,然后放入糖和盐,让其充分的融化后调匀后盛出,凉了即可用了。

  3、米饭一粒粒、有点粘性为佳,在米饭中倒入少量的寿司醋、盐、香油。

  4、把米饭平铺在紫菜上面,然后依次放入准备好的材料。

  5、用竹帘卷起,卷的过程中要压紧。

  6、切寿司,切的时候旁边准备一点水,刀上蘸点水,切的就会很平整。

  日本筑前煮

  材料

  A材料

  1鸡腿肉--250G. 干香菇--4个, �X�m1块,gobou(汉语怎么说啊,国内的铁棍的和这个外形比较象,黑黑细长的,但日本的这个比较硬,中国铁棍的象山药的一样软,没有就不用也行),用与揉�X�m的盐1小勺,藕--100G,胡罗卜--1根,薄片小豆角--12个,日本酒--3大勺(1大勺15ML),DASI汁1.5杯(DASI汁做法在我的五目寿司做法里面有)

  2调味料 MIRING--2大勺,砂糖--1大勺,酱油--4大勺

  做法

  B做法顺序

  1切材料,干香菇泡好后,一切2半,斜切,更好进味儿.

  2�X�m用勺子切1口大小,用盐揉揉,洗后放锅里,加水中火煮,水开后弱火煮5分钟,放进漏盆里漏水.

  3GOBOU象削铅笔一样斜切十四个半月的宝宝抽搐是什么症状6MM长,放入醋水里10分钟,

  4,藕切成8MM厚,放在醋水里5分钟.

  5,胡罗卜去皮,切一口大小.

  6,豆角用盐热水过一下,立刻用冷水冰,擦去水,为了颜色鲜艳.

  7,鸡肉去掉皮下脂肪,切成4CM大小.

  C炒材料

  1炒鸡块,然后按�X�m,香菇,GOBOU,藕,胡罗卜的顺序加入炒,加酒.再加DASI汁儿,煮起来后弱火取末子,加MIRING和糖.

  2在锅里放个小木盖儿,再盖上锅盖儿,煮10分钟,加入2大勺酱油,再盖盖儿煮10分钟,加入剩下的酱油.再煮5分钟,加入豆角,搅拌一下,立刻盛出来.

  小提醒--很多中国人喜欢咸点味,最后出锅前多加酱油,没有日本酒用普通的料酒就好,但中国酒味道有点重,建议不用.

  日本拉面

  材料

  材料:猪大腿骨,猪肩肉,鸡蛋,菠菜,葱,姜,面条

  调料:酱油,糖,盐,花椒,大料

  做法

  [汤]

  2根猪大腿骨,先用开水煮出血沫,洗净后放入高压锅,加一小块姜和一节大葱,中火煮45分钟。

  [叉烧和鸡蛋]

  1,猪肩肉买来后用绳捆绑好,放入冷水中浸泡30分钟,然后用大火煮开,撇去血沫,温水洗净备用,参考下图;

  2,另用一中型锅加一些水,酱油,花椒一小把,大料一个,糖一大勺,干辣椒几个,煮开。开锅后加1,小火煮2个小时以上后关火。

  3,另烧一锅水,水开后放入鸡蛋,大火煮5分钟,关火放入冷水中(这样的鸡蛋煮出来蛋黄是稀的,很好吃。),去壳后放入2,和煮好的叉烧肉一起浸泡过夜,如下图;

  4,取出浸泡好的叉烧肉,放入冷藏室里半天左右,这样肉好切片,看看切好后的叉烧,可以直接下酒,也可以做成叉烧饭吃

  注:更多食谱请关注栏目。

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