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冰种闪钻小餐包,小餐包的做法大全

时间:2019-10-05来源:鲁菜怎么做

【冰种闪钻小餐包】是采用冷藏发酵的方式来制作的一款小面包。

    冷藏发酵属于中种法,不同的是,普通中种面包是室温发酵,而冰种是将面团存放在0-5度的低温环境中,经过17-72小时的长时间慢速发酵,充分激发酵母的活力,用冰种制作出来的面包比普通面包更加柔软、湿润,带有充分发酵的芬芳,可存放较长时间却不易变硬,保湿性良好。

&n商丘市治疗癫痫病的方法bsp;   这款闪钻小餐包,因为顶部撒了一层粗砂糖的原故,在阳光下看上去就像一颗颗的小钻石般闪闪发亮,因此而得名。顶部的砂糖吃到嘴里会卡嚓卡嚓响,特别有趣。

【冰种闪钻小餐包】16个 (25.5厘米 x 18厘米烤盘一个,包括把手)

材料

冰种面团:

高筋面粉……175克

<沈阳癫痫病治疗那家医院好span>酵母……2.5克

牛奶……100克

主面团:

高筋面粉……25克

低筋面粉……50克

牛奶……20克

全蛋……25克

糖……30克

盐……3克

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酵母……1克

黄油……25克

表面装饰:

粗砂糖……适量

做法:

1、冰种里的酵母与牛奶先混合至酵母完全融化。

2、再与冰种里的其他材料一起混合成团,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏室发酵17-72小时。

3、发酵完成目前国际国内治疗癫痫最好的方法是什么?后将冰种撕碎,与主面团除黄油外的材料揉至光滑。

4、再加入黄油揉到扩展阶段,室温松弛30分钟。

5、取出排气,分割成均匀的12份,分别滚圆后放入烤盘内,进行二次发酵。

6、发至2倍大小时表面刷一层水,撒上粗砂糖,入烤箱,180度烤20-25分钟。

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