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北京芝麻酱凉面的做法_如何做适合夏季降暑的凉面

时间:2019-10-05来源:鲁菜怎么做

主要做法:
   主要食材:高筋面粉、清水

调料及配料:芝麻酱、酱油、芥末粉、花椒粒、葱、食盐、黄瓜或者水萝卜等菜码。

主要做法:

一、先和面:

1、将500克面粉加入175-200克清水揉成硬实的面团,盖上盖子,饧15分钟。

2、将面团沾上一层清水,继续揉。一开始比较硬,揉起来困难。

3、如此反复,直到面团变软和。石家庄癫痫病医院哪家比较好啊p>

4、面团揉至用手轻轻一按,就有小坑且不反弹的程度。继续饧面。



二、饧面的时候,我们准备调料:

1、准备芥末粉

2、将芥末粉加入清水调成糊状。

3、蒸锅上汽,大火蒸出5分钟,闻到芥末的辛辣味儿后,停火备用。

三、制作花椒油:

1、碗中倒入半碗上好的酱油。将葱花切细,放入酱油碗中。呼和浩特专看癫痫医院>

2、将花椒在清水中浸泡一分钟,沥出花椒粒儿。

4、锅中放入豆油或者花生油烧热,倒入花椒粒儿,盖上锅,小火熬10秒钟。停火。

5、将花椒油倒入酱油碗中,或者再将炸过的花椒粒磨细,混合其中。

四、将芝麻酱舀入碗中,加入食盐,咸淡适中,逐渐加水稀释,直到用筷子调不起来为止。

五、这时候面团饧好了,可以抻面了。大师傅将面条抻长,对折癫痫能治吗,再抻,最后细如发丝。。。这是鲁菜面点的高手。

5、新手可以将面团擀成大片。切成细条。

6、将每根面条在面案上向两侧搓长,再慢慢拉长,在空中挥舞一下,面条就可以下锅了。

7、水沸后,放入水中,中火煮开,转至小火煮一二分钟就可以捞出来过水了。抻面久煮不粘,非常筋道。

8、面条中拌入花椒油、芥末酱、芝麻酱、黄瓜丝、水萝丝等面码,就可以尽情享用了。

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贴士:

1、一定要使用好的酱油,给面条提鲜。

2、面条一定要用抻面,才爽滑筋道,才能和麻酱搭配。软面条一和麻酱搅拌,就成面糊糊了,味道相差太远了。

3、最好自制芥末酱,与芥末膏的味道不同。

4、拌料要现做现吃。



 

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