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牛肉卷饼

时间:2019-08-10来源:鲁菜怎么做

材料:面粉,豆瓣炒酱,自制酱牛肉,小葱,生菜叶,黄瓜;

自制牛肉调料:老抽、生抽、料酒,冰糖、大料、山楂干、桂皮、小茴香和生姜,干辣椒;

饼皮:中筋面粉,沸水和冷水(各一半),色拉油,盐,散面粉;

做法:

1、 自制酱牛肉:牛后腿肉洗净飞水,西安哪里治疗癫痫捞出放入装入清水的砂锅中,加入老抽、生抽和料酒各一大汤勺,把调料盒和生姜片放入,大火滚沸,略煮片刻,然后转小火慢炖,大约一个小时后加入冰糖,约两个小时左右,至熟入味,即可关火。晾凉后放入冰箱存贮,食用时再切片就容易了;

2、 制作饼皮:半烫面制作,增加饼皮的柔韧度,且易于烙熟。

面粉放入盆中,加入适量的沸水,顺一个方面搅拌成面絮;

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加入适量的冷水和盐,再加入色拉油,粗揉成黏软的面团,然后放入盆中,常温状态上松弛30分钟;

将面团加散粉揉光滑,分成若干个小剂子,用擀面杖尽可能擀成薄饼,过程中为了防粘可适量加入些面粉;

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3、 烙饼:

将平锅烘热,放入薄饼,以小火两面烙熟,过程中不用放油;

念念:干燥的饼皮可以多做一些,包裹好放入冰箱冷藏,吃的时候需再次烘热焙透即可。用这样的方法延伸制作,加上全麦面粉和一点玉米粉,轻煎出来的薄饼与墨西哥的taco饼很相似。

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4、 卷饼:

将牛肉切片,蔬菜洗净整理好,在烙好的饼上放入生菜,抹上适量的豆瓣炒酱(甜面酱、炒黄酱都行),再放上牛肉片和小葱等蔬菜包入饼中,弄成紧实的卷饼,即可食用了。

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