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经典川菜�D�D鱼香茄子

时间:2019-08-09来源:鲁菜怎么做

原料:

茄子、郫县辣豆瓣、葱、姜、蒜、水淀粉

鱼香汁:酱油一勺、醋两勺、白糖两勺、清水适量,姜末少许,蒜末少许

【茄子的处理】:

1、买长茄子,洗净。

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2、用刀子斜着切,切至三分之一处即可。

3、反方向,切网格形状。将茄子反过来,背面,同样切网格。

4、将切好的茄子放入淡盐水中浸泡10分钟,去除涩味。

5、将茄子去除,挤去水分。平底锅烧热,倒油,将茄子放入。

6、两面煎软,即可取出。

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【材料准备工作】:

1、葱切碎,姜、蒜切末。

2、郫县豆瓣酱用剪刀剪碎。

3、一勺生抽、两勺醋、两勺糖,少许清水倒入碗内,放入少许姜末、蒜末。

4、调少许水淀粉。

【烹调】:

1广西如何选择好的癫痫病医院、平底锅烧热,倒油,放入葱蒜姜末,煸炒出香味。

2、放入郫县豆瓣酱,煸炒出红油。

3、放入茄子。

4、倒入鱼香汁。

5、倒入水淀粉。

6、汤汁熬煮至粘稠,关火即可。

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1、茄子用淡盐水提前浸泡,可以去除涩味。

2、如果不想如此处理茄子,可以切块。 茄子两面切鱼鳞形状,但是注意不要切断。

3、鱼香汁提前处理,做起来简单方便。

4、水淀粉可以使汤汁粘稠,更加诱人。

5、鱼香汁的味道,可以根据个人喜好调整。

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