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凤尾胡芹的做法凤尾胡芹怎么做

时间:2019-07-23来源:鲁菜怎么做

1. 芹菜摘去叶,削根,掐梢,洗净,切成4.5 厘米长的段,用开水焯一下,捞出淘凉,备用;
2. 鸡脯肉去筋,用凉水浸一下,捞出搌干水分,用刀剁砸成泥;
3. 鸡泥内加入精盐、湿淀粉、黄酒、味精、熟猪油,搅打成糊;
4. 青虾洗净,去掉须爪,加入葱、姜、花椒、精盐,煮成盐水虾,捞出去头、皮,留尾;
5. 芹菜段从中间用刀划一下,将治疗羊癫疯多少钱打好的鸡糊酿入芹菜内;
6. 把加工好的虾在芹菜段的两头各放1 个;
7. 把每个芹莱段逐一做完,摆在盘子里,上笼蒸透;
8. 炒锅放旺火上,添入熟猪油,油热七八成时,将花椒炸一下,捞出不用,下入辣椒丝、葱、姜丝、酱瓜丝及精盐、味精、黄酒,翻两个身,添入清汤250毫升,汤沸,下湿淀粉勾流水芡,浇在芹菜上即成。

1. 蒸芹太原比较大的癫痫病医院菜段,中等火力,不可久蒸,以10 分钟为限;
2. 清汤下湿淀粉,要求明汁亮芡。

色泽翠绿,形似凤尾,质脆鲜嫩,香辣爽口。

1. “胡芹”又名“归芹”,是豫东名产,以其棵大、脆嫩而无渣丝著称。相传,宋太祖赵匡胤曾钦定胡芹为贡品。从此胡芹名扬遐迩。自宋以来,开封、商丘一带向以胡芹作为宴会佳肴,故有“喜有车马临门第,成都哪家癫痫病医院靠谱胡芹贡酒宴佳宾”之佳咏。胡芹可炒、炝、油渍,无不脆嫩爽口;
2. “凤尾胡芹”以胡芹酿上鸡茸糊,再配以凤尾虾,构思新颖,制工精巧。

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