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泰酱烧带子的做法泰酱烧带子怎么做

时间:2018-06-29来源:鲁菜怎么做


原料:澳洲带子

调料:香葱、泰式甜辣酱、葱、姜、蒜、淀粉、、盐

做法:

1、葱切末、姜蒜切末

2、将带子表面的水用用纸或毛巾蘸干,撒上干淀粉

3、用鸡蛋清(仅用鸡蛋清,先将蛋清打散)将带子淀粉抓匀,薄而匀,用料标准一般是原料500克,蛋清50克,淀粉25克,一定癫痫病要治疗多久才能够治好要用手慢慢抓匀不要用筷子搅动。上好浆的带子表一层油,可以放进冰箱冷冻半小时之内更好。

4、锅一定要烧热后锅内做油,

5、油温热大约3-4成油温后放入上好浆的带子,因为上了浆的带子表面的浆迅速凝固,这样带子被包裹里,不会一下子遇到高温而被炸干水分而变得干硬!口感变柴

6、出锅前改大火迅速将带子两面煎金黄,还可以不存油。

7、捞出带子控干油份,锅内留治疗癫痫病到那里底油煸香香葱、蒜蓉、姜末

8、放入泰式甜辣酱

9、煸炒出香味,适当加少许盐调味即可,

10、放入煎好的带子和红椒粒

12、迅速大火收汁直至泰酱包裹住带子即可,如有汤汁很多可以勾芡收浓汁出盘撒香葱!

小贴士:

1、蛋清浆主要用料有蛋清、淀粉、盐,比例一般为原料:蛋清:淀粉的比例为20:2:1

<重点癫痫医院p>2、上浆这样可以保持带子中的水份在后面煎炸的时候不流失,带子表面的浆迅速凝固,这样带子被包裹里,不会一下子遇到高温而被炸干水分而变得干硬!

3、上浆后包上一层油,放入冰箱冷冻20分钟可以让带子更爽脆。

 

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